Nei nostri secondi di mare celebriamo l’eleganza dell’Adriatico: pescato selezionato, cotture delicate e contrasti studiati per esaltare la purezza del sapore. Ogni piatto nasce nel nostro LAB come un equilibrio tra tecnica e istinto, dove il mare si racconta attraverso consistenze leggere, profumi agrumati e note sapide che rimangono in memoria.
calamari, gamberi, zucchine e carote dorate accompagnata da maionese alla cipolla piatta di Pedaso arrosto
accompagnata da verdure sott'aceto home made (finocchio, cipolla, carota, sedano)
Nei nostri secondi di terra vive il respiro lento delle colline marchigiane: carni che raccontano storie antiche, profumi che sanno di erba tagliata e vento caldo, sapori che si aprono come un ricordo d’estate. Ogni piatto nasce nel nostro LAB come un omaggio alla terra che ci nutre, un gesto semplice e sincero, cucito con mani artigiane.
controfiletto di Marchigiana IGP (350 gr) alla crudaiola (pomodorini, sedano, cipolla, basilico)
buns artigianale, burger di marchigiana IGP (250gr), provola di bufala affumicata DOP, guanciale croccante "Re Norcino", soncino, salsa maionese alla paprika affumicata
cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc
inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali
snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi
latte, tofu, spaghetti, etc.
yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte
tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi
presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali
si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda
oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine
usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.
Il personale è a disposizione per ulteriori informazioni. Informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura), rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del Reg. CE 852/04. Per informazioni sugli allergeni contenuti in ogni piatto, richiedere al personale l'allegato 1 al menù redatto in conformità al Regolamento CE 1169/2011 e alla Circolare del Ministero della Salute n. 3674 del 06/02/2015.
Informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all'origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura), rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del Reg. CE 852/04. Per informazioni sugli allergeni contenuti in ogni piatto, richiedere al personale l'allegato 1 al menù redatto in conformità al Regolamento CE 1169/2011 e alla Circolare del Ministero della Salute n. 3674 del 06/02/2015.
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